~壽豐好田~

手工豆腐的製作過程:

材料:黃豆500g(乾豆500g洗淨泡水4-6小時)
         水2500cc(加入磨豆的水量)
         鹽滷7g加100公克的冷開水,調成鹽滷水(調鹽滷的水可酌量增減)

工具:手工豆腐模,紗布

做法:首先先製作豆漿,豆渣一定要過濾乾淨,製作豆腐的豆漿濃度要高,所以乾黃豆與水的比例約為1:5,研磨的器具也很重要,我是使用鳳梨牌的研磨機,可以乾濕分離,渣可以自動濾出,若是使用一般的果汁調理機,就要確實的將豆汁洗出來,否則豆漿濃度會不夠,做出的豆腐會很扁。

過濾豆漿的袋子可以到五金百貨購買 珍珠豆漿袋, 材質像洗衣網但是網目比較細 ,會比較好擰豆汁。

若是想製作厚一點的豆腐,乾黃豆量與水的比例可以增加,豆漿量增加,鹽滷也必須跟著增加,鹽滷與豆漿比例約為3:1000

         煮好的豆漿降溫至70度,加入凝固劑,大湯匙來回攪拌約10下後,靜置10分鐘讓它凝結

10分鐘後用湯匙攪拌幾下,此為破花

必須分離出清澈的黃色水才算成功,若是還有像豆漿的液體,表示未分離乾淨,此時可以再將豆漿稍微加溫,再靜置約5分鐘,若還是未分離乾淨,表示鹽滷劑量太少,可以再酌量加些鹽滷水( 不可太多,會苦)

組合工具

將豆腐巾打濕鋪好

倒入豆腐花

蓋上紗布

將上蓋 蓋上

用重物壓製20分鐘

20分鐘後,輕輕的將紗布打開,然後拿個大盤子倒扣豆腐

這樣做出的豆腐大概是18*18公分,我都會切成16塊泡到冷開水,放入冰箱保存

這樣軟嫩中帶點Q度的自製豆腐,口感一級棒!!

沾點醬油就是人間美味!!

豆腐的軟嫩程度,可以隨君喜好,20分鐘壓製出來的豆腐,單吃或是煎一下灑點胡椒鹽

也可做成三杯皮蛋豆腐

豆腐製作影片

 手工豆腐模具專賣店~壽豐好田工作坊~

工作室備有三種不同尺寸的豆腐模具,詳情請洽0908958617 ,會有專人為您服務

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